La checklist de clôture du mois, du dernier brassin au dépôt du 10

Vous repartez avec les vingt cinq gestes qui font qu’un état récapitulatif se boucle le 2 du mois plutôt que le 9 au soir.

1. Les entrées: malt, houblon et matières premières

• Saisir toutes les réceptions de malt et de houblon du mois, avec la quantité, le lot fournisseur et la pièce
• Rattacher chaque lot de matière première aux brassins qu’il a servis
• Vérifier qu’aucune facture d’achat de céréales ne reste hors du registre
• Noter les matières entrées sans facture, dons de producteurs et échantillons compris
• Comparer le malt consommé du mois au malt consommé du mois précédent, à volume brassé équivalent

2. Les brassins et les mouvements de cuve

• Contrôler que chaque brassin du mois porte son volume à l’empâtage et son volume entré en garde
• Renseigner la densité initiale, la densité finale et le degré alcoolique acquis de chaque lot
• Tracer les transferts, assemblages et refermentations, avec la cuve d’origine et la cuve d’arrivée
• Recalculer le degré moyen pondéré de tout lot issu d’un assemblage
• Rapprocher le stock théorique de chaque cuve du niveau réellement constaté

3. Les sorties, les freintes et les dégustations

• Saisir les casses au conditionnement, au chargement et en cave, avec la quantité et le degré
• Enregistrer les purges de fond de cuve et les pertes de soutirage du mois
• Isoler les dégustations commerciales et les dégustations de contrôle qualité sur une ligne dédiée
• Déclarer les dons associatifs et les échantillons de laboratoire avec leur motif
• Comparer le taux de freinte du mois à la moyenne des douze derniers mois et expliquer tout lot qui sort du rang

4. Les droits et la ventilation par destination

• Convertir chaque volume sorti en hectolitres degrés à partir du degré du produit fini
• Vérifier que le tarif appliqué est celui de l’année de mise à la consommation
• Confirmer que la production cumulée de l’année civile reste sous le seuil du tarif réduit
• Ventiler les sorties entre mise à la consommation, suspension de droits, exportation et vente en cave
• Contrôler qu’un document administratif électronique ou un titre de mouvement couvre chaque expédition

5. Le contrôle de cohérence et le dépôt

• Rapprocher malt et houblon achetés, volumes brassés, pertes, stocks et sorties du mois
• Comparer le rendement matière au mois précédent et justifier tout écart supérieur à un point
• Vérifier que la balance d’ouverture correspond exactement à la clôture du mois précédent, cuve par cuve
• Relire l’état récapitulatif poste par poste avant de le reporter dans la télédéclaration
• Archiver l’état déposé et les pièces du mois dans le dossier des trente six derniers mois